Ob veliki noči specite jabolčno potico, kot jo pripravljamo v kuhinji Kendovega dvorca.                     

Za veliko noč: Pečemo potico!

Besedilo: Helena Pregelj Tušar
Foto: Robert Zabukovec, Dean Dubokovič

Ob veliki noči se slovenska miza šibi pod dobrotami, kot so šunka, pirhi, hren, jagnjetina ter potica, brez katere si praznikov ne predstavljamo. Najbolj znani slovenski velikonočni potici sta orehova in pehtranova. Morda pa letos poskusite speči jabolčno potico, kot jo pripravljamo v kuhinji Kendovega dvorca? S svojim odličnim okusom in sočnostjo vam bo zagotovo polepšala praznične dni.

Na Kendovem dvorcu navadno že v jutranjih urah zadiši po sveže pečeni potici. Slane potice: ocvirkovca, zeljševka, čebulna z orehi ali habanca, so zveste spremljevalke juh iz naše kuhinje. Ob praznikih pripravimo tudi sladke potice, med katerimi ima posebno mesto jabolčna. Jabolka za nadev najdemo na stari jablani na našem vrtu, moko v bližnjem Karlovskem mlinu, maslo na Bogatajevi kmetiji v Poljanski dolini.

Zeljševka iz kuhinje Kendovega dvorca

Ste vedeli, da so bile prve slovenske potice sadne, z nadevom iz suhih hrušk, jabolčnih krhljev, češpelj? Suho sadje za potice so nekdaj posušili na peči, v možnarjih stolkli v moko ter sladkali z medom.

Franci Pivk, chef Kendovega dvorca med tečajem peke potice na Kendovem dvorcu

Marsikomu se zdi priprava potice prezahtevna. Kuhar Franci Pivk po več kot petindvajsetih letih dela v kuhinji Kendovega dvorca že dolgo ne šteje več potic, ki jih je pripravil za goste z vsega sveta. “Pomembno je, da se potica ne “prehladi”. Prostor, v katerem pripravljamo potico, mora biti topel in brez prepiha,” svetuje vsem, ki se boste za peko opogumili v prazničnih dneh.

RECEPT ZA JABOLČNO POTICO

Za pripravo treh srednje velikih jabolčnih potic potrebujemo:

1. Testo:

  • 1 kg moke,
  • 100 g masla,
  • 50 g kvasa,
  • 2 jajci,
  • 2 rumenjaka,
  • 250 ml sladke smetane,
  • 3 žlice kisle smetane,
  • 3 žlice sladkorja,
  • 2 žlici ruma,
  • limonina lupinica,
  • 200 ml mleka,
  • 100 ml olja,
  • sol.

2. Nadev:

  • 10 jabolk,
  • 150 g rozin,
  • 50 g masla,
  • 4 žlice sladkorja,
  • 1 vanilin sladkor,
  • 2 žlici ruma,
  • cimet.

Postopek:

1. Priprava testa

V skledo presejemo moko. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo v sladkanem toplem mleku raztopljen kvas, ki smo mu primešali malo moke. Pustimo, da vzhaja. V moko ob strani dodamo sol, jajci, rumenjaka, sladkor, olje, raztopljeno maslo, rum limonino lupinici in ogreto kislo in sladko smetano. Počasi prilivamo toplo mleko in zamesimo testo. Testo dobro ugnetemo, da postane gladko. Pokrijemo in pustimo, da vzhaja v toplem prostoru.

2. Priprava nadeva

Na maslu prepražimo olupljena, očiščena in na rezine naribana jabolka, ki jim dodamo sladkor, cimet, rozine, vanilin sladkor in rum.

3. Oblikovanje potice

Vzhajano testo razvaljamo. Po razvaljanem testu razporedimo jabolčni nadev in potico zvijemo. Zvito potico položimo v pomaščen okrogel pekač za potice. Potico na več mestih prebodemo s tanko iglo, pokrijemo in pustimo vzhajati.

3. Peka potice

Pečico med vzhajanjem potice segrejemo na 150 st. Celzija. Potico tik pred peko premažemo s kislo smetano. Pečemo približno eno uro. Ko je potica pečena, jo še nekaj časa pustimo v pekaču, nato jo zvrnemo na desko in potresemo s sladkorjem v prahu.

Dober tek in vesele velikonočne praznike želimo!